台灣咖啡史話
臺灣, 先有咖啡館還是先有咖啡樹？
文/ 王杉財〈咖啡共和國〉
1624年至1662年荷蘭人很有可能引進咖啡到台灣、陸續在南部試種，而文獻記載福建巡撫丁日昌早在1877年之前即已推動咖啡可於山區勸種。日治時期1897年由藤岡政太郎創立的「西洋軒」是臺灣最早提供咖啡飲品的場所，直到1912年才在臺北新公園開設第一家咖啡廳「公園獅咖啡館」標示著臺灣咖啡館的發展。
十九世紀之前——全球脈絡
十七世紀以降，荷蘭東印度公司（VOC）主導紅海—印度洋—東南亞的咖啡轉殖：1699 年赫德里克・茲瓦德克倫（Hendrik Zwaardecroon）自馬拉巴爾將咖啡苗帶入巴達維亞（今雅加達），1706 年爪哇首批咖啡收成送抵阿姆斯特丹，1714 年阿姆斯特丹市長再以咖啡活株致贈法王路易十四，栽於巴黎皇家植物園，成為後世多地殖栽的源頭之一。此一「阿姆斯特丹—巴黎—殖地」的苗木流，奠定十八、十九世紀全球咖啡擴散的基調。
1800—1860：清帝國海禁鬆動與臺灣邊區治理的前奏
清廷逐步開港、設關，臺灣在「山後」治理議題上，形成以開路屯墾、作物導入為手段的治理語言，為之後把「經濟作物」納入政策鋪墊基礎（此階段為制度背景，作為下文 1870 年代條文的前緣）。
1877：最遲於光緒三年，官方文書點名「咖啡」可於山區勸種
福建巡撫丁日昌〈臺灣撫番開山善後章程〉第十六條，明列「茶葉、棉花、桐樹、檀木，以及麻、豆、咖啡之屬」為山地可勸種作物，並規定頒給種子、稽查成效。此為目前可見最早、且具政策意涵的「咖啡在臺」成文紀錄，將時間軸顯著前移至 1870 年代。館方檔號見國立臺灣博物館人類學組 AH534-30（轉引本條文內容之公開轉錄亦見民間資料）。
1881／1884：洋行主導的北臺試植
美籍記者戴維森於《The Island of Formosa, Past and Present》（1903）記載：1881
年德記洋行自舊金山攜回咖啡種子，播於三峽、板橋；田代安定在 1911 年《熱帶植物殖育場報告》第二輯又記 1884 年自馬尼拉攜回 100 株苗木植於三峽。這一組「商業網絡—城市邊陲」的試植，構成近代可稽的物種落地事件。
1895—1917：制度化試驗與品種定向
日治初期，總督府以殖產政策推動熱帶經濟植物。1902 年設恆春熱帶植物殖育場，針對咖啡進行適作試驗；1907 年東京勸業博覽會展示臺灣咖啡；1917 年嘉義分場（農業試驗所前身）確認阿拉比卡為本島宜種。自此，咖啡由「可種」轉向「怎麼種得好」。
1920—1941：公司化擴張與外銷導向
1920 年代後，民間與會社於古坑、嘉義、屏東、花蓮—臺東等地擴大栽培與收購，逐步形成「東部・低中海拔丘陵・遮蔭栽培」的地景；產銷鏈主要外銷日本本土市場。太平洋戰爭前，產業呈現擴張態勢，但亞洲咖啡帶亦遭葉銹病等病害壓力與戰時資源重分配影響。
1945—1954：戰後頓挫與零起點
戰後初期，產業面臨人力、資材與市場斷裂，至 1950 年前後產量幾乎歸零。
1954—1960：美援與「斗六咖啡工廠」體系
農復會（JCRR）在美援體系下於雲林古坑重啟栽培，並由嘉義系統引介抗銹病品系與製程輔導；1958 年雲林縣經濟農場於斗六動工，1959–60
年間形成加工—烘焙—外銷的工廠體系，地方資料與文化資產登錄多稱其為當時「遠東最大」的咖啡工廠（屬時人語彙與地方記憶，學界仍宜就設備規模與產能進一步比對）。
1970—1990：消費文化轉向與產地沉潛
全球咖啡鏈重組與國內消費習慣未起，產地多元化受限；直至 1990 年代連鎖咖啡興起，都市咖啡文化成為帶動需求的新引擎。
2000—2012：精品化與制度評鑑上路
2000 年後，精品咖啡觀念擴散、產地旅遊結合重建政策，形成南投、嘉義、屏東、花東等帶狀小農—莊園的新樣態；2011 年前後本土產量逐步回升；2012 年起「國產精品咖啡生豆評鑑」建立品質分級與競賽機制，推升市場辨識度。
2015—2025：產地—技術—賽事的三股合力
本世代的臺灣咖啡，以在地處理技術的精進、烘焙與沖煮競技的國際能見度，以及產區敘事的深化為三大動能。無論阿里山、高屏丘陵或花東縱谷，皆出現「小面積、重品質、強品牌」的路徑依賴，並逐步建立「臺灣風土」的感官描述語彙。此段屬近史，資料多見於展演館、地方誌與新聞專題，仍在累積中。
編年撮要:
• 1877（清）：丁日昌〈臺灣撫番開山善後章程〉列「咖啡」為山地可勸種作物，具明確政策指向。
• 1881／1884（清末）：德記洋行兩度引進種子與苗木試植於三峽、板橋，為近代可稽之引進紀錄。
• 1902—1917（日治）：恆春熱帶植物殖育場創設；東京勸業博覽會展出臺灣咖啡；嘉義分場確立阿拉比卡為宜種。
• 1920s—1941（日治）：公司化擴張、東西部多點栽培，對日外銷導向；戰時與病害風險並存。
• 1954—1960（戰後）：美援與農復會重啟栽培；斗六咖啡工廠成為加工核心。
• 2000 以後：精品化與評鑑制度推動在地品牌與品質分級。
臺灣咖啡「起點」向前推——與荷蘭時期可能引種的討論
臺灣咖啡的[起點]可確證的最早「政策性」文字在
1877 年
就現階段公開可檢之文獻，丁日昌
1877 年條文將咖啡納入「開山撫番」政策清單，顯示官方不僅「得知有咖啡」，且已主張在臺山區栽培。這一筆，使得常見的 1881／1884「德記洋行引入」說，從「第一筆」退位為「第一波成規模的商業試植」。
但是仍要關注更早期可能會是:荷蘭時期？
其一，十七世紀中葉荷蘭人已在歐陸與近東接觸咖啡植物與飲料文化；
其二，當時荷人要求殖民地官員詳記資源（如《巴達維亞城日記》對「臺灣山茶」之記錄），顯示其對於植物資源的敏感度甚高。
我們如何進一步驗證？
1. 檔案線索：持續檢索荷蘭檔（Nationaal Archief, VOC 日誌、出入貨單）、《巴達維亞城日記》與臺灣地方檔案，聚焦「咖啡／coffij／koffie／Coffea」等詞條。
2. 植物學方法：對傳說中的「老咖啡樹」進行年輪、同位素與葉綠體譜系比對（與爪哇 18 世紀後代群的系譜比對）。
3. 跨區域對讀：對比西班牙—呂宋、葡萄牙—澳門—澳門傳教網，尋找苗木移動與宗教機構花圃之記載。
多源路徑、長時段觀
綜合以上，臺灣咖啡的「之初」，更像多條細流在地下會合：1877 年的政策列名，1881／1884
的商業試植，1902—1917 的制度試驗，各自鎖定不同的帶動者（官、商、學）與不同的地理切片（山區、城市邊陲、試驗場）。至於「荷蘭時期引進」的命題，當前證據不足以肯定「系統栽培」，但在零星試植／觀賞性引種的可能性上，基於 VOC 全球苗木流史與荷治臺灣的治理慣習，值得列為工作假說，持續以檔案與科證檢驗。這樣的史觀，既尊重可考證的下限，也保留對「更早」的開放性。
參考與延伸閱讀
• James W. Davidson, The
Island of Formosa, Past and Present（1903），可檢 1881 年德記洋行引種說。
• 田代安定，《熱帶植物殖育場報告》（1911 第二輯），記 1884 年馬尼拉 100 株苗木（線上摘要見臺灣咖啡史料整理）。
•
恆春熱帶植物殖育場沿革與展示紀要（2000s
整理；含 1902 年創設事實）。
• 臺灣戰後咖啡復興、斗六咖啡工廠之地方檔案與文化資產登錄。
• 亞洲咖啡葉銹病通史與爪哇—阿姆斯特丹咖啡苗木流。
註：1877 年條文引用係依館藏號「國立臺灣博物館人類學組 AH534-30」與公開轉錄對讀（屬一手館藏＋二手引用之組合），建議後續以館藏影像校對全文與條次。
下一章預告
下一章將以「多源入臺」為假說，解析三條可能路徑（南洋航線、廈門口岸、宗教醫療網），並以「史料等級表」（一手文本／二手記述／口述線索）標示證據強度，為臺灣咖啡起源提供一個可檢證的研究框架。對既有年表的考正，我們試著以下列三條起源帶做考證與分析。
〈起源帶〉
• 1624–1662：荷蘭時期可能的早期引植（學界存疑，屬假說層級）。
• 1877：丁日昌章程明文列入「咖啡」（一手文本，可確定）。
〈商業化帶〉
• 1881/1884：德記洋行帶入種子/苗木（商業記載，確立近代城市周邊試種）。
〈制度化帶〉
• 1902–1917：恆春殖育場、嘉義分場等試驗體系建立，咖啡從「可種」邁向系統試作。
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